Dzielarko zaokrąglarka do ciasta, automatyczna, do 30 porcji od 40-135 g, 605x660x1420, Sigma SPA 30
Dzielarki do ciasta SA (automatyczne) i SPM (półautomatyczne) wykorzystują system zaokrąglania, który doskonale i miękko odwzorowuje ruch ręki. Ogólne cechy to:
głowica odlewana ze stali
noże ze stali nierdzewnej
konstrukcja z blachy stalowej spawanej elektrycznie;
płyty z poliwęglanu
regulacja zgodnie z rozmiarem;
głowicę i pierścień dzielący można łatwo zdemontować w celu wyczyszczenia.
W modelach maszyn SPM (półautomatycznych) opuszczanie głowicy, prasowanie i cięcie odbywa się za pomocą dźwigni, podczas gdy zaokrąglanie jest automatyczne z ręcznym sterowaniem. W maszynach SPA (automatycznych) prasowanie i cięcie są sterowane za pomocą siłownika hydraulicznego i automatycznego zaokrąglania w jednym cyklu. Wszystkie maszyny są zainstalowane na kołach z nóżkami antywibracyjnymi.
Charakterystyka
Malowana, ocynkowana i spawana elektrycznie konstrukcja stalowa
Głowica odlewana z aluminium
Noże ze stali nierdzewnej
Płyta polietylenowa bezpieczna dla żywności
Normy CE
Certyfikat ETL, CSA
Automatyczna dzielarko zaokrąglarka a powtarzalność porcji
Automatyczna dzielarko zaokrąglarka umożliwia precyzyjne porcjowanie ciasta na równe części o ustalonej gramaturze, co ma kluczowe znaczenie w profesjonalnej produkcji pizzy. Jednolita masa każdej porcji ułatwia dalszą obróbkę ciasta oraz pozwala zachować spójność wielkości placków na etapie wypieku.
Dokładne zaokrąglanie porcji wpływa również na ich estetykę oraz zachowanie odpowiedniego napięcia powierzchniowego ciasta. Dzięki temu kulki mają regularny kształt, co sprzyja równomiernemu rozrostowi podczas fermentacji. W efekcie pizzaiolo pracuje na materiale o przewidywalnych parametrach.
Automatyzacja procesu porcjowania w pizzerii
Zastosowanie automatycznej dzielarko zaokrąglarki pozwala znacząco skrócić czas potrzebny na przygotowanie dużej liczby porcji ciasta. Eliminacja ręcznego dzielenia i formowania usprawnia organizację pracy zaplecza, szczególnie w lokalach o dużym wolumenie produkcji.
Precyzyjne działanie urządzenia ogranicza również straty surowców, które mogą pojawiać się przy nierównym porcjowaniu manualnym. Stabilny proces dzielenia ułatwia planowanie produkcji i lepsze wykorzystanie przygotowanego ciasta. U nas dostępne są również kuchnie gazowe Bertos, wykorzystywane do przygotowania sosów i dodatków.
Wpływ precyzyjnego dzielenia na fermentację ciasta
Równomierne porcjowanie ciasta ma bezpośredni wpływ na przebieg fermentacji, ponieważ każda porcja dojrzewa w zbliżonych warunkach. Jednolita masa i kształt sprzyjają równemu rozwojowi struktury ciasta, co ma znaczenie dla jego elastyczności i właściwości podczas formowania placków.
Stabilność parametrów ciasta na etapie dojrzewania przekłada się na powtarzalność efektu końcowego po wypieku. Pizzerie pracujące na precyzyjnie porcjowanym cieście mogą utrzymać stałą jakość niezależnie od dnia czy intensywności serwisu. Taki standard sprzyja budowaniu zaufania klientów oraz wzmacnia wizerunek lokalu jako miejsca, w którym dbałość o detale technologiczne ma realne przełożenie na jakość serwowanych pizz.
